في بداية تعرفي على القهوة المختصة وارتيادي لمقاهيها، لاحظت أن الأدوات المستخدمة في تحضير القهوة المقطرة؛ مختلفة عما اعتدت عليه في المقاهي التجارية وحتى في الأفلام الأمريكية. واعتقدت أن لقب “قهوة مختصة” يطلق على القهوة التي تحضر باستخدام هذه الأدوات!
عالماً بأني لست وحدي، في هذا المقال أحببت أن أشارككم المعلومات التي عثرت عليها عن أدوات تقطير القهوة المعروفة.
قمع ماليتا:
بحثاً عن قهوة أقل مرارة وكوب أكثر نظافة وصفاوة. اخترعت ربة المنزل الألمانية ماليتا بنتز في العام 1908م ورق ترشيح القهوة ثم أسست شركة ماليتا والتي لا تزال قائمة حتى اليوم.
ماليتا هي أول من قام بترشيح القهوة باستخدام الفلاتر الورقية لتبدأ بعداً جديداً في تحضير القهوة.
نلاحظ أن شكل قمع التحضير في صانعة القهوة الأمريكية مماثل لقمع الماليتا وبالإمكان استخدام نفس ورق الترشيح.
أداة الكيمكس:
من واقع تعامله مع أدوات المختبر وفلاتر الترشيح، صمم الكيميائي بيتر شلومبوم أداة الكيميكس في عام 1941م. الأداة عبارة عن دمج لقمع التقطير مع دورق مخروطي. قام بيتر بإضافة قناة في القمع لخروج الهواء عند التقطير وكذلك لسكب القهوة. ثم أضاف قطعتين من الخشب حول العنق لعزل الحرارة وقطعتي الخشب هو السمة الملاحظة لأداة الكيميكس.
تستخدم أداة الكيميكس ورق ترشيح أكثر سماكة من ورق الترشيح المعروف، لذا فإنها تمنع نزول زيوت القهوة وتمنح كوباً أكثر صفاوة.
يضم متحف الفنون الحديثة في نيويورك (Museum of Modern Art) أداة الكيميكس من ضمن مقتنياته كونها من أفضل التصاميم الحديثة.
هاريو V60:
علماء المختبرات الكيميائية لم يكتفوا بأداة الكيمكس بل حتى الـ V60 هي نتاج شركة يابانية مختصة بأدوات المختبرات الزجاجية.
شركة هاريو اليابانية أطلقت قمع V60 في خمسينيات القرن الماضي وفي عام 2004 تم إعادة تصميم القمع بفتحة تصريف أكبر وبروز داخلي يرفع الفلتر الورقي عن سطح القمع. الإضافتين سمحتا بانسحاب الماء بشكل أسرع ونظافة أو صفاوة أكثر في الكوب.
سبب تسميتها هو تصميمها فهي مشابهه للحرف الإنجليزي V وبزاوية ميلان تساوي 60 درجة.
ورق الفلتر المستخدم أنحف من الورق المستخدم في فلاتر الكيميكس ما يعطي قوام أثقل للقهوة ويسمح بمرور مركبات عطرية أكثر.
يحب عشاق القهوة هذا القمع لبساطته وكذلك إمكانية إعداد أكثر من كوب قهوة باستخدامه. إلا أنه يتطلب تدرب ومهارة لإتقان التحضير باستخدامه.
يأتي هذا القمع بأربع أحجام مختلفة تبدأ من أصغرها مقاس 00 يكفي لتحضير كوب واحد ثم 01 وأكبر منه 02 و 03 وتصنع الأقماع من السيراميك، الزجاج، البلاستيك أو المعدن وحتى أن الشركة أصدرت إصدارين محدودين واحد بخشب الزيتون والآخر من النحاس.
أداة الكاليتا ويف:
على عكس الأداة الشهيرة (V60) فإن لقمع الكاليتا قاع مسطح بثلاثة فتحات للاستخلاص، وهذا ما يتفادى تأثير ظهور القنوات عند استخلاص القهوة ويبطيء من تدفق الماء.
نلاحظ أن ورق الترشيح متموج وليس ملاصق للقمع وهذا ما يساعد في المحافظة على حرارة الماء ثابتة عند الاستخلاص.
القاع المسطح لأداة الكاليتا يعطي سطح متساو للقهوة واستخلاص متوازن لجميع حبيبات القهوة في القمع.
هذه الأداة قدمتها الشركة اليابانية كاليتا كو عام 2010 وتأتي غالباً مصنوعة من المعدن الاستانلس ستيل أو النحاس.
تلك هي أشهر أدوات تحضير القهوة بالتقطير ولم أتطرق لبعض الأدوات الشهيرة كالمكبس الفرنسي (فرنش برس) أو الإيروبرس AeroPress كون الأولى أداة تحضير بالتنقيع والأخيرة تحاكي ماكينة تحضير الإسبريسو أكثر من أدوات التحضير بالترشيح. ولعلنا نتحدث عنهما في وقت لاحق.
لا توجد تعليقات