المقالات

في الوقت الذي كان آباؤنا يجتمعون فيه من بعد صلاة الفجر في مجلس (مشب) أحد الجيران ليقوم بحمس (تحميص) القهوة، ثم تبريدها ثم طحنها وانتهاء بتحضيرها ثم يحتسونها قبيل شروق الشمس في عملية كانوا يستمتعون بها وتجد القصائد الكثيرة في وصفها وضرورة الالتزام بخطواتها بدقة...

تقليديًا، تتم معالجة البن باستخدام ثلاث طرق: الغسل، التجفيف، والمعالجة العسلية. ومع ذلك، شهدنا في السنوات الأخيرة ظهور بعض تقنيات المعالجة غير التقليدية والبديلة. في مقال نشرناه قبل ثلاث سنوات بعنوان " معالجة القهوه بالتنقيع الكربوني" تحدثنا عن ابتكار الصربي ساسا سيستيك لطريقة فريدة في معالجة...

أجزم بأنه سبق وأن خطر هذا السؤال على ذهنك ولم تجد له جواباً! وأجزم بأنك استمعت أو شاركت في حوار حول هذا الموضوع وفي الأغلب لم ينتهي هذا الحوار إلى نتيجة قاطعة. (لا أدعي أنني سأصل لنتيجة قاطعة في هذا المقال، لكنني على الأقل سأحرص على...

بالتأكيد – كونك محب للقهوة المختصة – تعلم بأنه من الأفضل ترك القهوة "ترتاح" بضعة أيام بعد الحمص. سأناقش في هذه المقالة، لماذا نفعل ذلك؟ وكم من الوقت عليك الانتظار قبل تحضير القهوة. بداية أود الإشارة إلى أن القهوة المحمصة ليست كالخضراوات والفواكه التي يفضل استهلاكها فور...

في بداية تعرفي على القهوة المختصة واستعداداً لتحضيرها في المنزل قمت بشراء مجموعة متكاملة لتحضير القهوة المقطرة بسعر مغري وقتها. وكنت أتعجب وأسخر من الأسعار الخيالية لأدوات تحضير القهوة ولم أستطع فهم سبب هذا الارتفاع في أسعارها. لم تصمد طاحونتي الرخيصة لشهر حتى استبدلتها سريعاً...

يتردد كثيراً بين عشاق القهوة المختصة وبالأخص بين المبتدئين أسئلة من قبيل كيف أحدد درجة الطحن، حرارة الماء؟ و طريقة الصب؟ عند تحضير القهوة. أود في هذا المقال أن أقدم شرحاً علمياً لكيفية حصول استخلاص القهوة وكيف نتحكم بنتائجها. في البداية لنتفق على تعريف لمصطلح "استخلاص القهوة"...

في بداية تعرفي على القهوة المختصة وارتيادي لمقاهيها، لاحظت أن الأدوات المستخدمة في تحضير القهوة المقطرة؛ مختلفة عما اعتدت عليه في المقاهي التجارية وحتى في الأفلام الأمريكية. واعتقدت أن لقب "قهوة مختصة" يطلق على القهوة التي تحضر باستخدام هذه الأدوات! عالماً بأني لست وحدي، في هذا...

في عام 1997م وبسبب حرب البلقان آنذاك، اضطر الصربي ساشا سستيك للهجرة إلى أستراليا. وجد ساشا وأخيه دراجان أنفسهما في منتخب أستراليا لكرة اليد وشاركا في أولمبياد سيدني 2000، وساعدا المنتخب على خسارة جميع المباريات في البطولة. بعد اعتزاله لكرة اليد تحول ساشا لأعمال بسيطة في...

في العام 2004 وفي مسابقة "أفضل ما في بنما" للقهوة (وهي مسابقة تنظمها جمعية القهوة المختصة في بنما منذ 1997م) اختطفت الأضواء قهوة أثيوبية رائعة المذاق لم يسبق للجمهور تذوق مثلها في بنما! حققت رقماً قياسياً في ذلك الوقت بسعر 46 دولار أمريكي للكيلو (172 ريال...

اكتشف الإنسان القهوة قبل قرابة 1300 عام لكنها لم تنتشر إلا قبل 500 عام فقط ما يشعرني بالأسف تجاه أجدادنا الذين لم يتسن لهم تجربتها. وحتى أصدقكم القول ما يؤسفني حقاً هو أن اكتشاف القهوة الحديث نسبياً يعني أنه لا زال أمامنا الكثير لنتعلمه حتى...

DyjorSA

كم جميل لو بقينا اصدقاء