23 يناير درجة الحرارة المثالية لاحتساء القهوة
في الوقت الذي كان آباؤنا يجتمعون فيه من بعد صلاة الفجر في مجلس (مشب) أحد الجيران ليقوم بحمس (تحميص) القهوة، ثم تبريدها ثم طحنها وانتهاء بتحضيرها ثم يحتسونها قبيل شروق الشمس في عملية كانوا يستمتعون بها وتجد القصائد الكثيرة في وصفها وضرورة الالتزام بخطواتها بدقة شديدة.
قدم الأمريكيون القهوة السوداء للعالم -فيما يسمى بالموجة الأولى للقهوة- كمشروب صباحي سريع تتناوله ماشياً أو في السيارة أو تأخذه معك لعملك. لقد كان هذا مغرياً حقاً وكنت في صغري أنتقد تقديمنا للقهوة العربية في فناجين صغيرة وحاولت في أكثر من مرة أن أملاً كوباً كبيراً بالقهوة العربية ورغم عدم استمتاعي بالقهوة العربية في كوب كبير، لم أستطع معرفة السبب!
لم تكن القهوة الأمريكية ذات مذاق رائع وإنما جرعة كافيين لتبدأ يومك وتنشط ذهنك فقط.
اليوم ومع استمتاع عشاق القهوة المختصة بأجود أنواع القهوة من حول العالم وتغير النظرة للقهوة من مشروب غير مستساغ إلى جمهور كبير يتلذذ بالقهوة ويحارب تناول أي حلويات أو أطعمه أخرى معها، مع هذا استمر تقديم القهوة فور تحضيرها للزبائن في أكواب ورقية كبيرة (250 مل) وسبب كبير في هذا أن العملاء لا زالوا يفضلون احتساء قهوتهم على عجل أو على الأقل يضطرون لمغادرة المقهى واحتساء قهوتهم في السيارة أو العمل.
عادة يتم تحضير القهوة المقطرة عند درجة حرارة 90 مئوية وفي حالة أنك حاولت تناولها مباشرة فإن درجة حرارة المشروب ستكون حوالي 85 مئوية تقريباً وهذا سيلذع لسانك بالتأكيد ولن تستطيع حلمات التذوق لديك بالعمل بشكل صحيح.
يقدر الخبراء أن حلمات التذوق في اللسان تعمل بشكل أفضل حين تكون درجة حرارة القهوة حوالي 65 درجة مئوية- وتلاحظ أيضاً أن متذوقي القهوة يتركونها لتبرد قبل تذوقها وتقييمها-. لكن الكوب الورقي والممتلئ بالقهوة سيحافظ على درجة الحرارة لفترة أطول مما يمكنك انتظاره.
تعمد بعض مقاهي القهوة المختصة لتقديم القهوة المقطرة في نفس الإبريق الذي تم تحضيرها به ومعه فنجان قهوة صغير يمكنك الصب في الفنجان الذي ستنخفض حرارته بسرعة أكبر وتحتسي قهوتك الدافئة وتتمكن حلمات لسانك من تذوق إيحاءات القهوة كما وصفها لك الحماص.
يبدو أن أجدادنا كانوا فعلاً على حق وقد أصابوا في اختيارهم لفناجين صغيرة لاحتساء القهوة!
ساعدنا في نشر هذه الممارسة واطلب تقديم قهوتك في إبريق التحضير عند زيارتك القادمة للمقهى واستمتع بمذاق القهوة بأفضل ما يمكن. وإذا كنت صاحب مقهى، أتمنى أن تقدم القهوة لزبائنك بهذه الطريقة فهي تبرز الطعم الحقيقي لقهوتك.
لا توجد تعليقات