في الوقت الذي كان آباؤنا يجتمعون فيه من بعد صلاة الفجر في مجلس (مشب) أحد الجيران ليقوم بحمس (تحميص) القهوة، ثم تبريدها ثم طحنها وانتهاء بتحضيرها ثم يحتسونها قبيل شروق الشمس في عملية كانوا يستمتعون بها وتجد القصائد الكثيرة في وصفها وضرورة الالتزام بخطواتها بدقة...
تقليديًا، تتم معالجة البن باستخدام ثلاث طرق: الغسل، التجفيف، والمعالجة العسلية. ومع ذلك، شهدنا في السنوات الأخيرة ظهور بعض تقنيات المعالجة غير التقليدية والبديلة. في مقال نشرناه قبل ثلاث سنوات بعنوان " معالجة القهوه بالتنقيع الكربوني" تحدثنا عن ابتكار الصربي ساسا سيستيك لطريقة فريدة في معالجة...
بالتأكيد – كونك محب للقهوة المختصة – تعلم بأنه من الأفضل ترك القهوة "ترتاح" بضعة أيام بعد الحمص. سأناقش في هذه المقالة، لماذا نفعل ذلك؟ وكم من الوقت عليك الانتظار قبل تحضير القهوة. بداية أود الإشارة إلى أن القهوة المحمصة ليست كالخضراوات والفواكه التي يفضل استهلاكها فور...
في العام 2004 وفي مسابقة "أفضل ما في بنما" للقهوة (وهي مسابقة تنظمها جمعية القهوة المختصة في بنما منذ 1997م) اختطفت الأضواء قهوة أثيوبية رائعة المذاق لم يسبق للجمهور تذوق مثلها في بنما! حققت رقماً قياسياً في ذلك الوقت بسعر 46 دولار أمريكي للكيلو (172 ريال...
ظهر مصطلح "القهوة المختصة" للمرة الأولى في مقال لإرنا نوتسن في عدد من مجلة "تجارة الشاي والقهوة" في العام 1974م. إرنا استخدمت هذا المصطلح لوصف أنواع من البن عالية الجودة وذات نكهات رائعة تنمو في نطاق جغرافي ضيق. تلا ذلك تأسيس جمعية القهوة المختصة في أمريكا...